La cuvée Ambroisie ou "Nectar des Dieux" est une Sélection des meilleures cuvées de Minervois élevées en fûts de chêne Français de qualité. Vin complexe aux arômes de fruits noirs confiturés et boisés. Une bouche fruitée aux tanins fins et soyeux.

Harmonie Chardonnay Fût est vinifié élevé en fût de chêne français, boisé, beurré, brioché, vanillé.

Prochainement disponible à la vente millésime 2022

HARMONIE est une gamme de vins élaborée à partir de cépages "originaux" et "originels". Le chardonnay est un cépage qui représente nos origines Bourguignonnes.

Exposé Est-Ouest sur des sols constitués d’anciennes moraines glacières, ce magnifique Terroir « Los Roumpudos » confère une fraîcheur remarquable et indispensable à ce Cinsault issue de vieille vigne.

Afin de préserver nos rosés du phénomène d'oxydation, les raisins sont récoltés de nuit.

Notre Grenache et notre Cinsault sont situés sur un Terroir très caillouteux nommé "Los Roumpudos".

Ces galets roulés sont issus d'ancienne moraines glacières.

Ce Cinsault provenant de vieille vigne dévoile des notes d'agrume, de pamplemousse, de fruits frais, de fraise et de nectarine.

Rare récolte tardive élaborée  à base de Chardonnay, Noble gold  est vendangé en surmaturité. Il est le résultat d'un passerillage sur pied.

Equilibre harmonieux ou la sucrosité rencontre une très belle acidité.

Haut de gamme du domaine de l'Herbe Sainte, la cuvée Artémisia et l'élite du domaine. Elle provient du cépage  Syrah élevé 12 mois en barrique de chêne Français.

Eclatant de force, délicat et élégant avec un fruit clair et juteux, cette cuvée 100% Syrah  montre une texture très  soyeuse. 

Disponible à la vente, millésimes 2018 - 2020

D'après son nom latin Artémisia signifie "plantes aux vertus médicinales". On l'appelle plus communément "Herbe Sainte".

Pour les cuvées Divine Etoile Blanc et Rosé, le choix de la méthode traditionnelle de prise de mousse en bouteilles s'est imposé à nous.

Les cépages de nos origines Bourguignonnes ; le Chardonnay (pour le Blanc) et le Pinot Noir (pour le Rosé) nous permettent d'obtenir deux vins festifs, aromatiques, fruités et avec une belle acidité.

Amateur de fines bulles, nous laissons les bouteilles 12 mois sur lattes pour que la bulle puisse mieux s'intégrer au vin.

Servir entre 8 et 10°C.

Chardonnay d'un bel équilibre et d'une texture crémeuse avec une grande puissance. Notes de fruits fins de poire et de melon et une acidité de fruits bien équilibrée.

Issu d'une sélection parcellaire de Mourvèdre, de Syrah et de Carignan, Ce Minervois Prestige dévoile des notes épicées de réglisse et de garrigues. Un vin de caractère,  authentique et typique du Terroir de l'Herbe Sainte.

Le sauvignon-blanc réagit fortement aux différentes conditions climatiques. Ce Sauvignon-blanc reflète la chaleur du Languedoc, il révèle des notes intenses de Buis et de Litchi. Peu alcoolisé, il ne contient que 12% d'alcool par volume.

Assemblage de Syrah et de Carignan, la cuvée Tradition en Minervois révèle des notes complexes de Cassis et d'Olives

Le Carignan, cépage originaire du Sud de la France résiste au températures chaudes, à la sécheresse et aux vents de la région (Tramontane et Mistral).

L'association de la Syrah dans cette cuvée apporte à ce Minervois du fruit, de la fraîcheur et de la tension. Issu des meilleurs sélections génétiques de Syrah, nous avons plantés ce cépage sur nos terroirs chauds de galets roulés où elle s'exprime tout particulièrement.

HARMONIE est une gamme de vins élaborée à partir de cépages "originaux" et "originels". Le Viognier est un cépage original aux caractéristiques gustatives particulières.

Le Viognier, originaire, du nord de la région du Rhône est un cépage de très haute qualité. Il produit des vins extrêmement puissants et corsés avec des senteurs florales en filigrane. Les rendements sont généralement assez faibles avec ce cépage.

Pour le Viognier de l'Herbe Sainte, les raisins sont égrappés mécaniquement (c'est-à-dire que les baies sont arrachées des rafles). Les baies sont immédiatement pressées à basse pression et le moût est immédiatement refroidi. La fermentation a lieu à basse température dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée.