Les raisins destinés à l'élaboration des vins blancs et rosés sont vendangés de nuit. La température de la récolte plus fraîche permet de limiter les phénomènes d'oxydation. Elle protège et concentre également les arômes du futur vin.
Pour chaque millésime, une attention toute particulière est portée à la date de récolte de chacune de nos parcelles de vigne. Notre objectif est d'atteindre une maturité phénolique avec un bon équilibre acide sans que le degré alcoolique soit trop élevé.
Nous contrôlons avec grande attention toutes nos cuves de vinification en respectant le terroir de chaque parcelles et de la typicité du cépage.
La typicité des vins du Domaine de l'Herbe Sainte est la résultante d'un terroir, d'une réflexion dès la plantation du vignoble jusqu'aux assemblages des vins d'un ou de plusieurs cépages.
Un travail d'équipe, des hommes et des femmes investit dans leur travail permet d'obtenir de la finesse, de la complexité, de l'harmonie et de l'équilibre dans nos vins.
Notre objectif est de proposer à notre clientèle des vins exprimant le terroir du Domaine de l'Herbe Sainte tout en limitant au maximum les intrants.