Notre Philosophie
Vigneron Indépendant labellisé Haute Valeur Environnementale (HVE3)
En tant que Vigneron Indépendant, notre philosophie est de produire des raisins de qualité tout en respectant notre engagement vis à vis de l'environnement. Nous empruntons la terre à nos enfants.
La charte du Vigneron Indépendant engage le vigneron.
respecte son terroir,
travaille sa vigne,
récolte son raisin,
vinifie et élève son vin,
met en bouteille sa production dans sa cave,
commerciale ses vins,
se perfectionne dans le respect de la tradition.
Méthode de Culture
Toute l'équipe du Domaine de l'Herbe Sainte a le plaisir de vous informer que nous sommes labellisé : Haute Valeur Environnementale de Niveau 3 option A. Depuis plusieurs années nous pratiquons une agriculture raisonnée sur l'ensemble du domaine.
La certification HVE niveau 3 Option A récompense notre démarche de progression environnementale tout en maintenant notre outil de travail.
Nous suivons un mode de production respectueux de l'environnement qui s'améliore d'année en année.
Nous œuvrons à privilégier les méthodes et les pratiques limitant les risques parasitaires tout en maintenant une haute diversité biologique de l'écosystème (abeilles, chauve-souris, mésanges, hirondelles, grenouilles…), viticole et de ces alentours, mais aussi à réduire la pollution de l'eau, du sol et de l'air liées à notre activité agricole.
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Ce mode de production économiquement viable prend en compte les attentes des consommateurs à la recherche de produits de qualité au bon rapport qualité prix.
L'élaboration d'un vin de qualité commence par des choix culturaux essentiels, l'implantation du cépage sur le bon type de sol, la qualité génétique du matériel végétal, un travail du sol respectueux de la vie microbienne etc...
Notre objectif premier est d'obtenir une grande qualité de raisins (récolter à maturité sans présence de pourriture).
Depuis le millésime 2015, nous travaillons en étroite collaboration avec un laboratoire oenologique. Chaque année nous réalisons des analyses pétiolaires. Ces nouvelles techniques nous permettent d'évaluer l'absorption de 11 éléments essentiels pour la vigne et de mieux comprendre les relations entre le sol, la plante et le climat. Nous pouvons anticiper les problèmes nutritionnels de la vigne et agir pour qu'elle reste en bonne santé et produire des raisins de qualité.
Un niveau de réserves équilibré de la vigne permet de lutter contre les phénomènes de stress.
Méthode de Vinification et d'élevage
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Les raisins destinés à l'élaboration des vins blancs et rosés sont vendangés de nuit. La température de la récolte plus fraîche permet de limiter les phénomènes d'oxydation. Elle protège et concentre également les arômes du futur vin.
Pour chaque millésime, une attention toute particulière est portée à la date de récolte de chacune de nos parcelles de vigne. Notre objectif est d'atteindre une maturité phénolique avec un bon équilibre acide sans que le degré alcoolique soit trop élevé.
Nous contrôlons avec grande attention toutes nos cuves de vinification en respectant le terroir de chaque parcelles et de la typicité du cépage.
La typicité des vins du Domaine de l'Herbe Sainte est la résultante d'un terroir, d'une réflexion dès la plantation du vignoble jusqu'aux assemblages des vins d'un ou de plusieurs cépages.
Un travail d'équipe, des hommes et des femmes investit dans leur travail permet d'obtenir de la finesse, de la complexité, de l'harmonie et de l'équilibre dans nos vins.
Notre objectif est de proposer à notre clientèle des vins exprimant le terroir du Domaine de l'Herbe Sainte tout en limitant au maximum les intrants.
