L' Huile d' Olive "Herbe Sainte"
Venez déguster notre huile d'olive artisanale du Domaine de l'Herbe Sainte. Notre huile d'olive vierge extra obtenue par pression à froid est produite à partir d'olives cueillies au mois de novembre et décembre. Nous attendons une maturité optimum afin d'extraire toute la saveur et la finesse de l'olive.
Production limitée.
La fabrication de l' Huile d' Olive "Herbe Sainte"
Les palloxs sont vidés dans la trémie. Le tapis élévateur amène les olives vers l'effeuilleuse. Les feuilles sont enlevées afin de préserver les arômes du fruit.
Le lavage
Avant d’être pressées, les olives sont lavées pour enlever la poussière ou la terre et obtenir une huile de qualité.
Le broyage
À la sortie de la laveuse, les olives (pulpe + noyau) sont écrasées par le broyeur à marteau ou le broyeur à Meules.
Le malaxage
La pâte d'olive (pulpe + noyau) est acheminée dans les malaxeurs pour amalgamer les micros particules d'huile et faciliter l'extraction. Le malaxage est réalisé à une température inférieure à 27°C pendant 30 à 40 minutes selon la variété. C'est la garantie d'une huile dite de simple pression à froid.
Le décanteur centrifuge
Après malaxage, la pâte d'olive est envoyée vers le décanteur. La force centrifuge permet de séparer l'huile de la pâte. La pâte restante constituée de fragments de noyau, de pulpe broyée et de jus est appelée "Grignons".
L' Olivière du Languedoc, un rare délice adopté par les plus grands chefs!
Cette variété d'olive est produite uniquement en France, en Languedoc-Roussillon. Pour préserver sa qualité, la cueillette de ce fruit délicat se fait exclusivement à la main.
La Rolls des olives
L' olivière produit des olives de petite taille. Sa peau arbore une couleur violacée homogène. De forme allongée, cette olive a un noyau ovoïde. Elle est très riche en huile et est principalement utilisée pour la production d'huile. Parfois, elle peut être consommée en olive noire de table.
L' huile de d'olivière, un pur jus de fruit, un produit naturel authentique.
Pressée début novembre, cette huile est un produit rare. Elle exhale des parfums subtiles et délicats qui donneront une saveur unique à vos recettes. Il faut 8 kg d'olivière pour 1 litre d’huile.
L' olivier de la variété Olivière
Arbre à croissance lente, l'olivier commence à produire à partir de cinq ans. Délicat, il nécessite des soins particuliers:
Il a besoin d'être irrigué régulièrement et d'être taillé chaque année.
Sa multiplication par bouturage est difficile.
Au mois de mai sa fleur doit être polennisée par celle d'un autre olivier car il est stérile.
Capricieux comme toutes les stars, sa production peut alterner d'une année à l'autre.