Das Olivenöl "Herbe Sainte"
Probieren Sie unser manuell hergestelltes Olivenöl aus der Domaine de l'Herbe Sainte. Unser kaltgepresstes Olivenöl vierge extra wird aus Oliven hergestellt, die im Dezember geerntet werden. Wir warten auf eine optimale Reife, um den ganzen Geschmack und die Feinheit der Olive zu extrahieren.
Begrenzte Produktion.
Die Herstellung von Olivenöl "Herbe Sainte"
Die Boxen mit den frisch geernteten Oliven werden in den Trichter geleert. Das Förderband bringt die Oliven zur Entlaubungsmaschine. Die Blätter werden entfernt, um das Aroma der Frucht zu bewahren.
Reinigung
Um Staub und Erde zu entfernen werden die Oliven vor dem Pressen gewaschen. Nur so kann man ein hochwertiges Öl herstellen.
Das Mahlen
Die frisch gewaschenen Oliven (Fruchtfleisch + Kern) werden von der Hammermühle oder der Schleifmühle zerkleinert.
Das Kneten
Die Olivenpaste (Fruchtfleisch + Kern) wird in die Knetmaschine geleitet, um die Mikropartikel des Öls zu vermischen und die Extraktion zu erleichtern. Je nach Sorte wird die Olivenpaste bei einer Temperatur von unter 27°C für 30 - 40 Minuten geknetet. Nur dann hat man ein sogenanntes Öl aus einfacher Kaltpressung.
Der Zentrifugal-Dekantieren
Nach dem Kneten wird die Olivenpaste in den Dekantieren geleitet. Durch die Zentrifugalkraft wird das Öl von der Paste getrennt. Die verbleibende Paste, die aus Kernfragmenten, zerkleinertem Fruchtfleisch und Saft besteht, wird "Grignons" genannt.
Die Lucques du Languedoc ist eine seltene Delikatesse, die von den grössten Küchenchefs sehr gerne verarbeitet wird!
Die Lucques von Languedoc
Diese Olive wird nur in Frankreich im Gebiet von Languedoc-Roussillon angebaut. Um ihre Qualität zu erhalten, wird diese delikate Frucht ausschließlich von Hand gepflückt.
Der Rolls Royce unter den Oliven
Die Lucques du Languedoc ist als die beste aller Oliven anerkannt. Diese milde, wenig gesalzene Olive mit einem leicht nussigen, buttrigen Geschmack ist ein Schatz an Finesse. Verführerisch mit der Form eines Halbmondes, dem leuchtend grünen Fleisch ist sie fein, fleischig und schmelzend.
Das Öl aus diesen Oliven ist ein reiner Fruchtsaft und ein authentisches Naturprodukt
Es verströmt einen subtilen und delikaten Duft, der Ihren Rezepten einen einzigartigen Geschmack verleiht. Für 1 Liter Öl werden 8 Kg Oliven benötigt.
Der Olivenbaum der Sorte Lucques von Languedoc
Der langsam wachsende Baum beginnt nach fünf Jahren Früchte zu tragen. Er ist empfindlich und benötigt besondere Pflege: Er muss regelmässig bewässert und jedes Jahr geschnitten werden. Die Vermehrung durch Stecklinge ist schwierig. Da der Baum steril ist, muss seine Blüte mit der eines anderen Olivenbaums veredelt werden.
Wie alle "Stars" ist der Olivenbaum launisch, sein Ertrag kann von einem zum anderen Jahr schwanken.